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Intervista ad Heinz Beck Featured

Intervista ad Heinz Beck Heinz Beck Fulvio Dalfelli

Conversazione con lo chef stellato del ristorante ‘La Pergola’

È uno dei più grandi esponenti della gastronomia mondiale, nonché chef premiato con 3 stelle Michelin: dal 1994, Heinz Beck è alla guida del prestigioso ristorante ‘La Pergola’ dell’Hotel Rome Cavalieri, ma è anche una presenza fissa al Taste of Roma.

Creatività, rigore ed equilibrio sono la cifra della sua cucina che, ogni anno, Beck porta anche a questa manifestazione: oltre agli illustri ospiti del suo ristorante, lo chef tedesco ama incontrare il grande pubblico. Lo abbiamo intervistato al suo affollatissimo stand.

 

Questo festival, per Lei, è un appuntamento abituale: cosa Le piace del Taste of Roma?

«La gente che lo frequenta: sono tutti appassionati di cucina. Il nostro ristorante ha delle liste d’attesa molto lunghe ed è un problema venire incontro a tutti. In questi quattro giorni riusciamo a far assaggiare a tante persone quello che siamo in grado di fare.»

 

C’è qualche trend che sta prendendo piede nel mondo della cucina?

«La cucina salutare, perché è una cosa importante per il nostro benessere.»

 

Il pubblico è più informato grazie a questi eventi?

«Sì, ma non solo grazie a questi eventi. Anche grazie ai libri e a internet ci sono molte più informazioni: le persone leggono, studiano e questo è un bene per tutti.»

 

Quest’anno ricorre il 15° anniversario dell’inaugurazione dell’Auditorium: Lei che rapporto ha con la musica?

«Mi piace. Ascolto un po’ di tutto: dal rock a Wagner.»

 

Agli chef è stato chiesto di preparare un “piatto musicale”? Ci racconta il suo?

 

«È una Tartare di ricciola, con erbe, caviale Calvisius, cetriolo e mela: quando ho iniziato a mangiarla mi è venuta in mente “Don’’t Stop Me Now” dei Queen. Non volevo fermarmi.»

 

C’è un ingrediente che non manca mai nella sua cucina?

 

«La passione.»

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